Carpaccio τάρανδου με χρένι και άνηθο

Εκτέλεση

1. 1

   Ξεκινήστε με τη σάλτσα.

2. 2

   Ανακατέψτε crème fraîche με χυμό λεμονιού και λίγη Dijon μέχρι να γίνει λεία, δοκιμάστε και ρυθμίστε οξύτητα και αλάτι. Κρατήστε κρύα μέχρι να σερβίρετε.

3. 3

   Τώρα το κρέας — εδώ αξίζει να αφιερώσετε χρόνο.

4. 4

   Με πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον τάρανδο σε φέτες όσο πιο λεπτές μπορείτε, ιδανικά 0,5–1 mm. Φέτες στο χέρι με ελαφρώς ανισόμορφες άκρες δείχνουν καλύτερα από τέλειους κύκλους μηχανής.

5. 5

   Τακτοποιήστε σε κρύο πιάτο, πέτρα ή σκούρο κεραμικό αν έχετε.

6. 6

   Διατάξτε τις φέτες σε χαλαρή σπείρα, με ελαφρύ επικάλυμμα, και βάλτε σταγόνες σάλτσας γύρω και ανάμεσά τους.

7. 7

   Τρίψτε γενναιόδωρα χρένι από πάνω.

8. 8

   Βάλτε κλωνάρια άνηθου, μετά τελειώστε με νιφάδες αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

9. 9

   Φέρτε στο τραπέζι αμέσως.

10. 10

    Ψωμί σίκαλης ή flatbread δίπλα, ή τίποτα αν θέλετε καθαρή, απλή παρουσίαση.