Φιλέτο
Μπριζόλες τάρανδου σωταρισμένες στο τηγάνι
Σε μια καλή μπριζόλα τάρανδου χρειάζονται ελάχιστα πράγματα: αλάτι, πιπέρι, καυτό μαντεμένιο τηγάνι και βούτυρο που περιχύνετε πάνω στο κόκαλο. Οι μπριζόλες Pokka θέλουν μόλις δύο λεπτά στη φωτιά.
Εκτέλεση
Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε παντού.
Ζεστάνετε μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο και βούτυρο. Όταν αρχίσει να καπνίζει ελαφρά το λάδι, ρίξτε δενδρολίβανο.
Βάλτε τις μπριζόλες και περιχύστε το ζεστό βούτυρο πάνω στο κρέας και το κόκαλο.
Σωτάρετε ένα λεπτό χωρίς να τις αγγίζετε, γυρίστε και δώστε άλλο ένα λεπτό.
Τυλίξτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε 3–5 λεπτά πριν σερβίρετε.
Tips
- Το κρέας τάρανδου είναι άπαχο· μην το πάτε πέρα από medium. Medium-rare είναι εκεί που λάμπει.
- Το μαντεμένιο κρατά σταθερή, υψηλή θερμοκρασία — ακριβώς αυτό θέλετε για γρήγορο σωτάρισμα.
- Η ανάπαυση στο αλουμινόχαρτο αφήνει τους χυμούς να επιστρέψουν στο κρέας.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Φιλέτο
Κιλότο τάρανδου σωταρισμένο με βούτυρο δενδρολίβανου
Δύο λεπτά σε καπνιστό καυτό τηγάνι, βουτηγμένο συνεχώς σε βούτυρο δενδρολίβανου, μετά σύντομη ξεκούραση σε αλουμινόχαρτο. Αυτή είναι όλη η συνταγή.
Φιλέτο
Ψαροκόκαλο τάρανδου σωταρισμένο με βούτυρο δενδρολίβανου
Παχύ κομμάτι ψαροκόκαλου, καυτό τηγάνι, βούτυρο και δενδρολίβανο. Δύο λεπτά μαγείρεμα και πέντε υπομονή.
Φιλέτο
Carpaccio τάρανδου με χρένι και άνηθο
Στριπλόιν τάρανδου κομμένο λεπτό σαν χαρτί, ντυμένο με crème fraîche λεμονιού, φρεσκοτριμμένο χρένι και άφθονο άνηθο. Σχεδόν τίποτα άλλο — το κρέας πρέπει να είναι καλό.