Rentierhüfte
Rentierkoteletts aus der Pfanne
Ein gutes Rentierkotelett braucht wenig: Salz, Pfeffer, eine heiße gusseiserne Pfanne und Butter, die man über den Knochen löffelt. Die Koteletts von Pokka brauchen kaum zwei Minuten Hitze.
Zubereitung
Die Koteletts auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum salzen und pfeffern.
Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen, dann Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald das Öl gerade zu rauchen beginnt, den Rosmarin dazugeben und einmal durchschwenken.
Die Koteletts einlegen und die heiße Butter mit dem Öl über Fleisch und Knochen löffeln.
Eine Minute unberührt braten, dann wenden und noch eine Minute geben.
Locker in Alufolie wickeln und vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen.
Tips
- Rentierfleisch ist mager, also nicht über medium hinaus garen. Medium rare ist sein bester Punkt.
- Gusseisen hält hohe, gleichmäßige Hitze – genau das, was schnelles Anbraten braucht.
- Die Ruhezeit in der Folie lässt den Saft zurück ins Fleisch ziehen.
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