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Angebratene Rentierkoteletts mit Preiselbeer-Sahne
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Rentiergeschnetzeltes

Angebratene Rentierkoteletts mit Preiselbeer-Sahne

Rentierkoteletts scharf angebraten und innen noch rosa, serviert auf gedämpftem Wurzelgemüse und Blattgemüse mit einer säuerlichen Preiselbeer-Sahnesauce aus derselben Pfanne.

Zubereitung

  1. Das Wurzelgemüse dämpfen oder kochen, bis es zart ist, etwa 15–20 Minuten.

  2. Abgießen, leicht salzen und pfeffern und warm halten.

  3. Die Koteletts trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.

  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Koteletts 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis eine tiefe braune Kruste entsteht. Es geht ums Anbraten, nicht ums Durchgaren – innen soll noch Rosa sein.

  5. Die Koteletts herausnehmen und die Hitze klein stellen.

  6. Die Schalotte zugeben und die Bratensätze vom Boden lösen, dann die Brühe angießen und erneut freikratzen. Ein paar Minuten reduzieren lassen.

  7. Sahne, Preiselbeermarmelade und Balsamico einrühren.

  8. Sacht zum Simmern bringen und 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce leicht andickt, dann abschmecken. Auf jedem Teller ein Bett aus Wurzelgemüse und Blattgemüse anrichten, zwei Koteletts darauflegen und großzügig warme Preiselbeerreduktion darüber gießen.

Tips

  • Mit einem Schuss Pinot Noir statt Brühe ablöschen gibt der Sauce mehr Tiefe.
  • Das Wurzelgemüse kann stattdessen neben den Koteletts im Ofen mitgaren – für eine karamellisiertere Beilage.

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