Carne de renna fatiada
Chuletas de carne de renna marcadas com natas de arandos
Chuletas de carne de renna marcadas a lume vivo e rosadas por dentro, servidas sobre raíces ao vapor e hojas verdes com uma salsa ácida de arandos hjunte em a misma frigideira.
Preparação
Coza ao vapor o hierve as legumes de raiz até que estejam tenras, cerca de 15–20 minutos.
Escúrrelas, tempere ligeramente com sal e pimienta e mantenlas calientes.
Seca as chuletas com papel e tempere com sal e pimenta generosamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande a lume médio-alto e marca as chuletas 3–4 minutos por cara, até que formen uma costra bien dorada. Las marcas, no cocerlas por completo; deben quedar rosadas por dentro.
Retire as chuletas e baixe o lume.
Junte a chalota em rodajas e raspa os restos dorados de a frigideira; verta o caldo e raspa de nuevo. deixe reducir um par de minutos.
Incorpore a natas, a compota de arandos e o vinagre balsámico.
Llévalo a lume suave e coza 5–7 minutos, até que ligue ligeramente; prove e tempere. Monta em cada prato um lecho de raíces e hojas verdes, coloca dos chuletas encima e verta generosamente a reducción caliente de arandos.
Tips
- Desglasar com um chorrito de pinot noir em lugar de caldo da más profundidad a a salsa.
- As raíces pueden ir ao forno junto a as chuletas, para um acompañamiento más caramelizado.
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