Chuletas de reno marcadas con crema de arándanos rojos

Preparación

1. 1

   Cuece al vapor o hierve las verduras de raíz hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos.

2. 2

   Escúrrelas, sazona ligeramente con sal y pimienta y mantenlas calientes.

3. 3

   Seca las chuletas con papel y salpimenta generosamente.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y marca las chuletas 3–4 minutos por cara, hasta que formen una costra bien dorada. Las marcas, no cocerlas por completo; deben quedar rosadas por dentro.

5. 5

   Saca las chuletas y baja el fuego.

6. 6

   Añade la chalota en rodajas y raspa los restos dorados de la sartén; vierte el caldo y raspa de nuevo. Déjalo reducir un par de minutos.

7. 7

   Incorpora la nata, la mermelada de arándanos y el vinagre balsámico.

8. 8

   Llévalo a fuego suave y cuece 5–7 minutos, hasta que espese ligeramente; prueba y sazona. Monta en cada plato un lecho de raíces y hojas verdes, coloca dos chuletas encima y vierte generosamente la reducción caliente de arándanos.