Reno en lonchas
Filetes de reno con gruyère y crema de setas
Redondo de reno marcado en porciones, devuelto a una salsa de nata con setas y gruyère fundido por encima.
Preparación
Seca las porciones con papel y salpimenta generosamente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, de hierro fundido si puedes, a fuego medio-alto y marca los filetes 3–4 minutos por cara, hasta que formen una costra profunda. Resérvalos para reposar y mantén la sartén caliente.
Baja a fuego medio y añade la mantequilla y la chalota a la misma sartén.
Cócela unos 2 minutos, hasta que esté blanda; añade las setas y dales 8–10 minutos, hasta que estén doradas y secas. Vierte el caldo, raspa los restos dorados y deja que reduzca un poco.
Incorpora la nata y llévala a fuego suave; baja el fuego.
Vuelve a colocar los filetes en la salsa, pon una loncha generosa de gruyère sobre cada uno, tapa la sartén y dale 5–7 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado y la carne caliente por dentro. Sirve con abundante crema de setas por encima.
Tips
- Un puñado de ramitas de tomillo cocidas con la chalota añade otra capa.
- Un queso suizo ahumado en lugar del gruyère da un acabado más intenso y ahumado.
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