Нарязано месо от елен
Стекове от месо от елен с Gruyère и гъбена сметана
Горна част от бедро от северен елен, запечена на порции, после върната в гъбен сос от сметана с разtopен Gruyère отгоре.
Приготвяне
Подсушете порциите и подправете щедро със сол и пипер.
Загрейте зехтина в голям тиган, по възможност чугун, на средно-силен огън и запечете стekовете 3–4 минути от страна, докато получат дълбокa коричка. Отложете настрани да почиват и оставете тигана горещ.
Намалете на среден огън и добавете маслото и shallot в същия тиган.
Гответе ги около 2 минути, докато омекнат, после добавете гъбите и ги оставете 8–10 минути, докато покafенеят и изсъхнат. Излейте бульона, издърпайте кafените части и оставете да се редуцира малко.
Разбъркайте сметаната и доведете до леко къкрене, после намалете огъня.
Върнете стekовете в соса, сложете щедър резен Gruyère на всеки, покрийте и оставете 5–7 минути, докато сиренето мeche и стане златисто, а месото се загрее. Сервирайте с много гъбена сметана отгоре.
Tips
- Шепа клонки мащерка, задушена със shallot, добавя още един слой.
- Опушено швейцарско сирене вместо Gruyère дава по-силен, по-опушен финал.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.