Na plátky sobí
Sobí steaky s Gruyèrem a houbovým krémem
Sobí kýta opečená na porce, pak vrácená do houbového krému s Gruyèrem rozpouštěným navrch.
Postup
Porcí osušte a pořádně osolte a opepřete.
Olivový olej rozehřejte na velké pánvi, nejlépe litinové, na středně silném plameni a steaky opékejte 3–4 minuty na stranu, dokud nevznikne sytá kůrka. Odložte odpočinout a pánev nechte horkou.
Plamen stáhněte na střední a do stejné pánve přidejte máslo a šalotku.
Restujte asi 2 minuty, dokud nezměknou, pak přidejte houby a dejte jim 8–10 minut, dokud nezhnědnou a nevyschnou. Nalijte vývar, seškrábněte připečené kousky a nechte trochu zredukovat.
Vmíchejte smetanu a přiveďte k jemnému varu, pak stáhněte plamen.
Steaky vraťte do omáčky, na každý dejte štědrý plátek Gruyère, pánev zakryjte a dejte 5–7 minut, dokud sýr nebublá a nezlatoví a maso se neprohřeje. Podávejte se spoustou houbového krému navrch.
Tips
- Hrst větviček tymiánu vařených se šalotkou přidá další vrstvu.
- Uzený ementál místo Gruyère dá silnější, kouřovější závěr.
Mohlo by se vám také líbit
Na plátky sobí
Flatbread rolky se studeně uzeným sobím masem a halloumi
Flatbready srolované kolem halloumi a studeně uzeného sobího masa, vychlazené, aby držely tvar, pak zapečené, dokud sýr neroztaje a okraje nezkřupnou.
Na plátky sobí
Flatbread se sobím masem a halloumi
Plátky sobího masa promíchané pepřovou smetanou, rozetřené na flatbread s halloumi a červenou cibulí, pak opečené dozlatova.
Na plátky sobí
Flatbready plněné studeně uzeným sobím masem a halloumi
Ostrá hořčičná směs nakrájeného studeně uzeného sobího masa a halloumi potřená na flatbread a upečená, dokud sýr navrch nezlatoví.