Reinkjøttbiffer med Gruyère og soppefløte

Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk porsjonene og krydre dem rikelig med salt og pepper.

2. 2

   Varm olivenoljen i en stor stekepanne, gjerne støpejern, over middels høy varme og stek biffene 3–4 minutter per side, til de har fått god skorpe. Sett dem til side og la pannen stå varm.

3. 3

   Skru ned til middels varme og tilsett smør og sjalottløk i samme panne.

4. 4

   Stek dem ca. 2 minutter, til de er myke, tilsett sopp og gi dem 8–10 minutter, til de er brunet og tørre. Hell i buljongen, skrap løs det brune og la det reduseres litt.

5. 5

   Rør inn fløten og la det komme opp til et forsiktig kokepunkt, skru så ned varmen.

6. 6

   Legg biffene tilbake i sausen, legg en sjenerøs skive Gruyère på hver, dekk til og gi det 5–7 minutter, til osten bobler og er gylden og kjøttet er varmet gjennom. Server med rikelig soppefløte skjeet over.