Renna a fette
Bistecche di renna con Gruyère e crema di funghi
Noce di renna scottata a porzioni, poi rimessa in una crema di funghi con Gruyère fuso sopra.
Preparazione
Asciuga le porzioni con carta e condiscile generosamente con sale e pepe.
Scalda l'olio in una padella capiente, ghisa se ce l'hai, a fuoco medio-alto e scotta le bistecche 3–4 minuti per lato, finché hanno una crosta profonda. Metti da parte a riposare e tieni la padella calda.
Abbassa a fuoco medio e aggiungi burro e scalogno nella stessa padella.
Cuocili circa 2 minuti, finché sono morbidi; aggiungi i funghi e cuocili 8–10 minuti, finché sono dorati e asciutti. Versa il brodo, raschia i fondi bruniti e lascia ridurre un po'.
Incorpora la panna e porta a un leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma.
Riposiziona le bistecche nella salsa, adagia una fetta generosa di Gruyère su ciascuna, copri la padella e cuoci 5–7 minuti, finché il formaggio bolle ed è dorato e la carne è calda in tutto. Servi con abbondante crema di funghi.
Tips
- Una manciata di rametti di timo cotti con lo scalogno aggiunge un altro strato.
- Formaggio svizzero affumicato al posto del Gruyère dà un finale più intenso e affumicato.
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