Arrosto arrotolato di renna ripieno di erbe e noci

Preparazione

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   Scalda il forno a 150 °C e comincia dalla carne.

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   L'importante è uno spessore uniforme: se il lombo è irregolare, mettilo tra due fogli di pellicola e battilo delicatamente finché si arrotola facilmente. Condisci tutta la superficie generosamente con sale.

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   Ora il ripieno.

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   Estrai la carne dalle salsicce in una ciotola e aggiungi concentrato di pomodoro, acciughe, noci, rosmarino, pepe nero, scorza di limone e circa metà del prezzemolo e della menta tritati. Mescola finché si compatta e assaggia.

5. 5

   Stendi e arrotola.

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   Distribuisci il ripieno sul lombo in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 4 cm tutt'intorno, e adagia le foglie restanti di prezzemolo e menta sopra. Arrotola stretto a formare un cilindro compatto e lega a intervalli con spago da cucina.

7. 7

   Adagia l'arrosto su una griglia sopra una teglia.

8. 8

   Cuoci circa 2 ore e mezza. Negli ultimi 45 minuti, spennella generosamente con olio ogni mezz'ora così l'esterno resta umido e dorato.

9. 9

   Lascia riposare coperto almeno 20 minuti prima di tagliare.

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    Quella pausa fa tornare i succhi nella carne. Affettalo spesso e servi con polenta cremosa e un cucchiaio di senape o riduzione al vino rosso.