Įdarytas elnienos filė su žolelėmis ir riešutais

Paruošimas

1. 1

   Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C ir pradėkite nuo mėsos.

2. 2

   Filė turi būti vienodo storio — jei netolygus, tarp dviejų plėvelės sluoksnių švelniai plokštelėmis išplakite, kad lengvai susuktų. Visą paviršių dosniai pagardinkite druska.

3. 3

   Dabar įdaras.

4. 4

   Dešrelės mėsą išimkite iš apvalkalų į dubenį ir pridėkite pomidorų pastą, ančiuvius, riešutus, rozmariną, juodąjį pipirą, citrinos žievelę ir apie pusę petražolių bei mėtos, supjaustytų. Maišykite, kol susijungs, paragaukite ir pagardinkite.

5. 5

   Formuokite ir susukite.

6. 6

   Įdarą tolygiai ištepkite ant filė, palikdami 4 cm kraštą, ir likusias petražolių bei mėtos lapelius dėkite ant viršaus. Susukite tvirtai į kompaktišką ritinį ir kas tam tikrą atstumą suriškite virve.

7. 7

   Ritinė padėkite ant grotelių virš kepimo skardos.

8. 8

   Kepkite apie 2½ val. Paskutines 45 min. kas pusvalandį gausiai tepkite aliejumi, kad išorė liktų drėgna ir aukso spalvos.

9. 9

   Prieš pjaunant pailsėkite, apdengtą, bent 20 min.

10. 10

    Ši pauzė leidžia sultims grįžti į mėsą. Supjaustykite storai ir patiekite su kreminėmis polenta ir šaukštu garstyčių ar raudono vyno redukcijos.