Narezano meso sobe
Punjena rolnja mesa sobe s biljem i orasima
File mesa sobe spljošten i umotan oko punjenja od kobasice, oraha i inćuna, bogatog peršinom i metvicom, sporo pečen i narezan na debele kriške.
Priprema
Zagrij pećnicu na 150 °C (300 °F) i kreni s mesom.
File treba imati ujednačenu debljinu, pa ako je neravnomjeran, stavi ga između dva lista folije i lagano maljaj dok se ne može lako umotati. Cijelu površinu dobro posoli.
Sada punjenje.
Iscijedi meso iz kobasica u zdjelu i dodaj koncentrat od rajčice, inćune, orahe, rozmarin, crni papar, limunovu koru i otprilike polovicu peršina i metvice, sjeckanih. Promiješaj dok ne drži oblik, zatim probaj i prilagodi.
Namaz i umotavanje.
Namazi punjenje po fileu u ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 4 cm sa svih strana, i poslaži preostale listove peršina i metvice. Čvrsto ga zamotaj u kompaktnu rolnu i poveži u intervalima kuhinjskom vrpcom.
Stavi rolnju na rešetku iznad lima za pečenje.
Peči oko 2½ sata. U zadnjih 45 minuta obilno je maži maslinovim uljem svakih pola sata da vanjska strana ostane sočna i porumeni.
Pusti da odmaraju, prekriveno, barem 20 minuta prije rezanja.
Ta pauza vraća sokove u meso. Nareži debele kriške i posluži s kremastom polentom i žlicom senfa ili redukcije od crnog vina.
Tips
- Žlica sjeckanih kapara u punjenju posvijetli cijelo jelo.
- Hladno dimljeni file mesa sobe također radi ovdje, za dimljeniji rezultat; samo pazi na vrijeme, jer će se brže ispeći.
Možda će vam se svidjeti i
Narezano meso sobe
File mesa sobe s biljnom koricom, halloumijem i pitom
File soljen preko noći u mješavini soli, šećera i začinskog bilja, pečen na visokoj temperaturi i poslužen kao pladanj za dijeljenje s grilanim halloumijem, toplom pitom i pekmezom od brusnica.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s kremastim gljivastim umakom
Medaljoni mesa sobe pečeni na maslacu i posluženi preko umaka od gljiva zaslađenog žlicom smokvina ili brusničevog pekmeza.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s svježom biljnom korom
File umotan u koru od paprike, peršina i vlasca, pečen na visokoj vatri, zatim kratko dovršen u nježnom dimu da sredina ostane ružičasta.