Fyldt rensdyrroulade med urter og valnødder

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 150 °C, og start med kødet.

2. 2

   Indersiden skal have jævn tykkelse, så ligger du den mellem to lag plastik og banker den blidt flad, til den er nem at rulle. Krydr hele overfladen godt med salt.

3. 3

   Nu fyldet.

4. 4

   Pres pølsekødet ud af skindene i en skål, og tilsæt tomatpuré, ansjos, valnødder, rosmarin, sort peber, citronskal og ca. halvdelen af persille og mynte, hakket. Bland, til det holder sammen, og smag til.

5. 5

   Smør og rul.

6. 6

   Smør fyldet jævnt ud over indersiden, lad en 4 cm kant være fri hele vejen rundt, og læg resten af persille- og mynteblade ovenpå. Rul det stramt sammen til en kompakt pølse, og bind den med snor med jævne mellemrum.

7. 7

   Sæt rouladen på et rist over en bageplade.

8. 8

   Bag ca. 2½ time. De sidste 45 minutter pensler du den generøst med olivenolie hver halve time, så overfladen forbliver saftig og bliver gylden.

9. 9

   Lad den hvile, dækket, i mindst 20 minutter, før du skærer.

10. 10

    Den pause lader safterne trække tilbage gennem kødet. Skær den i tykke skiver, og server med cremet polenta og en skefuld sennep eller rødvinreduktion.