Viipaloitu poronliha
Täytetty poronliharullade yrteillä ja saksanpähkinöillä
Poron sisäfilee litistetty ja rullattu makkara-, saksanpähkinä- ja anjovistäytteen ympärille persiljan ja mintun kanssa, kypsennetty hitaasti ja viipaloitu paksuiksi paloiksi.
Valmistus
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja aloita lihasta.
Jos sisäfilee on epätasainen, laita se kahden kelmuarkin väliin ja napauta tasaisen paksuksi, jotta se rullautuu helposti. Mausta koko pinta reilusti suolalla.
Nyt täyte.
Purista makkarataikina kuorista kulhoon ja lisää tomaattipyree, anjovis, saksanpähkinät, rosmariini, mustapippuri, sitruunankuori ja noin puolet persiljasta ja mintista hienonnettuna. Sekoita, kunnes massa pitää yhteen, mausta.
Levitä ja rullaa.
Levitä täyte sisäfileen päälle tasaisena kerroksena jättäen 4 cm reunan ympärille, aseta loput persilja- ja minttulehdet päälle. Rullaa tiukaksi, kompaktiksi tukoksi ja sido väleistä keittiölangalla.
Aseta rullade ritilälle uunipellin päälle.
Paista noin 2½ tuntia. Viimeiset 45 minuuttia voitele runsaasti oliiviöljyllä puolen tunnin välein, jotta ulkopinta pysyy kosteana ja muuttuu kullanruskeaksi.
Anna levätä peitettynä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.
Tämä tauko antaa mehujen asettua takaisin lihaan. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile kermaisen polentan ja lusikallisen sinapin tai punaviinikastikkeen kera.
Tips
- Rkl hienoa kapriksia täytteeseen kirkastaa koko annoksen.
- Kylmäsavustettu poron sisäfilee toimii täälläkin savuisempaan lopputulokseen; pidä silmällä aikaa, sillä se kypsyy nopeammin.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.