Fylt reinkjøttrulade med urter og valnøtter

Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 150 °C og start med kjøttet.

2. 2

   Du vil ha indrefileten jevn i tykkelse, så er den ujevn, legger du den mellom to ark plastfolie og banker den forsiktig til den er enkel å rulle. Krydre hele flaten rikelig med salt.

3. 3

   Nå fyllet.

4. 4

   Klem pølsekjøttet ut av skinnene i en bolle og tilsett tomatpuré, ansjos, valnøtter, rosmarin, sort pepper, sitronskall og omtrent halvparten av persille og mynte, hakket. Bland til det holder sammen, og smak til.

5. 5

   Spre og rull.

6. 6

   Spre fyllet jevnt over indrefileten, la en 4 cm kant være fri hele veien rundt, og legg resten av persille- og myntebladene oppå. Rull det stramt sammen til en kompakt pølse og bind den med hyssing med jevne mellomrom.

7. 7

   Sett ruladen på rist over stekebrett.

8. 8

   Stek ca. 2½ time. De siste 45 minuttene pensler du den rikelig med olivenolje hver halvtime, så utsiden holder seg fuktig og blir gylden.

9. 9

   La den hvile, dekket, i minst 20 minutter før du skjærer.

10. 10

    Den pausen lar saftene trekke tilbake i kjøttet. Skjær tykt og server med kremet polenta og en skje sennep eller rødvinreduksjon.