Roulade de reno rellena de hierbas y nueces

Preparación

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   Calienta el horno a 150 °C y empieza por la carne.

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   Quieres un grosor uniforme, así que si el lomo es irregular, colócalo entre dos hojas de film transparente y aplánalo suavemente con un mazo hasta que sea fácil de enrollar. Sazona toda la superficie generosamente con sal.

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   Ahora el relleno.

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   Saca la carne de las salchichas de sus tripas a un bol y añade el concentrado de tomate, las anchoas, las nueces, el romero, la pimienta negra, la ralladura de limón y la mitad del perejil y la menta picados. Mezcla hasta que se una y prueba.

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   Extiende y enrolla.

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   Reparte el relleno sobre el lomo en una capa uniforme, dejando un borde de 4 cm por todo el contorno, y coloca el resto de hojas de perejil y menta encima. Enrolla bien apretado formando un tronco compacto y átalo a intervalos con hilo de cocina.

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   Coloca la roulade sobre una rejilla sobre una bandeja de horno.

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   Hornea unas 2 horas y media. Durante los últimos 45 minutos, píntala generosamente con aceite de oliva cada media hora para que el exterior siga húmedo y se dore.

9. 9

   Déjala reposar tapada al menos 20 minutos antes de cortar.

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    Esa pausa deja que los jugos vuelvan a la carne. Córtala en lonchas gruesas y sirve con polenta cremosa y una cucharada de mostaza o reducción de vino tinto.