Escalopas crujientes de solomillo de reno con salsa de setas

Preparación

1. 1

   Seca las escalopas con papel, sazónalas bien con sal y déjalas a temperatura ambiente 30 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, prepara tres platos poco profundos: harina en uno, huevo batido en otro, panko en el último.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las setas.

4. 4

   Cócelas 5–7 minutos, hasta que hayan perdido el agua y empiecen a caramelizarse; baja a fuego medio y pocha la chalota 2 minutos. Incorpora la nata, la mostaza y la pimienta negra, y el chucrut si lo usas. Cuece a fuego suave 6–8 minutos, hasta que espese; prueba y sazona.

5. 5

   Calienta el aceite de fritura a 175 °C.

6. 6

   Pasa cada escalopa por harina y sacude el exceso, mójala en huevo y presiónala en el panko para que la cobertura quede gruesa y uniforme. Fríe por tandas, 4–5 minutos por cara, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas en una rejilla y sálalas enseguida.

7. 7

   Tuesta ligeramente el pan plano.

8. 8

   Coloca una rodaja de halloumi en cada rebanada, encima dos escalopas crujientes, vierte generosamente la salsa caliente de setas y termina con cebollino o eneldo.