Viipaloitu poronliha
Rapeat poron ulkofileeleikkeet sienikastikkeessa
Leivitettyjä poronleikkeitä paistettu rapeiksi, pinottu paahdettuun flatbreadiin halloumin kanssa ja peitetty pippurisella sienikermakastikkeella.
Valmistus
Kuivaa leikkeet, mausta ne hyvin suolalla ja anna seistä 30 minuuttia.
Valmistele sillä välin kolme matalaa kulhoa: jauhot, vatkattu kananmuna ja panko.
Kuumenna iso pannu melko kovalla lämmöllä ja lisää sienet.
Paista niitä 5–7 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja ne alkavat karamellisoitua, laske sitten lämpö keskilämmölle ja kuullota salottisipuli 2 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma, dijonsinappi ja mustapippuri, ja hapankaali jos käytät. Hauduta hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes kastike paksunee, mausta suolalla.
Kuumenna paistoöljy 175 asteeseen.
Pyöräytä jokainen leike jauhoissa, dipattu kananmunassa ja paina tiukasti pankoon, jotta kuori on paksu ja tasainen. Paista erissä 4–5 minuuttia puolelta, kunnes syvän kullanruskea ja rapea. Valuta ritilälle ja suola heti.
Paahda flatbread kevyesti.
Aseta halloumisuikale jokaiselle, päälle kaksi rapeaa leikettä, kaada lämmin sienikastike reilusti päälle ja viimeistele ruohosipulilla tai tillillä.
Tips
- Tunti oliiviöljyssä suolan ja pippurin kanssa ennen leivittämistä tekee lihasta selvästi parempaa.
- Loraus kuivaa valkoviiniä kerman kanssa antaa kastikkeelle enemmän nostetta.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.