Escalopes croustillantes de contre-filet de renne, sauce aux champignons

Préparation

1. 1

   Séchez les escalopes, assaisonnez-les bien de sel et laissez-les à température ambiante 30 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, préparez trois bols peu profonds : farine dans l'un, œuf battu dans le second, panko dans le dernier.

3. 3

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez les champignons.

4. 4

   Laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à caraméliser, puis baissez à feu moyen et faites fondre l'échalote 2 minutes. Incorporez la crème, la moutarde de Dijon et le poivre noir, et la choucroute si vous l'utilisez. Laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à épaississement, puis goûtez et salez.

5. 5

   Chauffez l'huile de friture à 175 °C (350 °F).

6. 6

   Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excès, trempez-la entièrement dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le panko pour un enrobage épais et régulier. Faites frire par petites quantités, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur une grille et salez tout de suite.

7. 7

   Toastez légèrement le pain plat.

8. 8

   Posez une tranche de halloumi sur chaque morceau, deux escalopes croustillantes par-dessus, nappez généreusement de sauce aux champignons chaude et terminez avec de la ciboulette ou de l'aneth.