Escalopas crujientes de entrecôte de carne de renna com salsa de setas

Preparação

1. 1

   Seca as escalopas com papel, sazónalas bien com sal e deixe a temperatura ambiente 30 minutos.

2. 2

   Enquanto tanto, prepara tres pratos poco profundos: farinha em uno, ovo batido em otro, panko em o último.

3. 3

   Aqueça uma frigideira grande a lume médio-alto e junte as setas.

4. 4

   Cócelas 5–7 minutos, até que hayan perdido o água e empiecen a caramelizarse; baixe a lume médio e deixe amolecer a chalota 2 minutos. incorpore a natas, a mostaza e a pimenta preta, e o chucrut se o usas. coza a lume suave 6–8 minutos, até que ligue; prove e tempere.

5. 5

   Aqueça o azeite de fritura a 175 °C.

6. 6

   Pasa cada escalopa por farinha e sacude o exceso, mójala em ovo e presiónala em o panko para que a cobertura quede gruesa e uniforme. Fríe por tandas, 4–5 minutos por cara, até que estejam bien doradas e crujientes. Escúrrelas em uma rejilla e sálalas enseguida.

7. 7

   Tuesta ligeramente o pão plano.

8. 8

   Coloca uma rodaja de halloumi em cada rebanada, encima dos escalopas crujientes, verta generosamente a salsa caliente de setas e termine com cebolinho o endro.