Carne de renna glaseado com miel e puré cremoso de hinojo

Preparação

1. 1

   Aqueça o forno a 160 °C e derreta uma colher de sopa de manteiga em uma caçarola grande de hierro fundido a lume fuerte.

2. 2

   Dora os trozos de carne de renna por tandas até que estejam bien tostados por todas as caras, 4–6 minutos em total, e sácalos. Pocha as cebollas rojas em a caçarola 2–3 minutos e raspa o fondo com uma cuchara de madera. junte a salsa de soja, a pimenta preta, o laurel, a compota de arandos, o caldo e a miel.

3. 3

   Devolva a carne a a caçarola para que o líquido a cubra casi por completo.

4. 4

   Tapa e guísala em o forno de 2 horas e media a 3, até que a carne esté muy tenra e o líquido se haya reducido a um glaseado espeso e brillante.

5. 5

   Empieza o puré enquanto o carne de renna se guisa.

6. 6

   Coza as batatas ao vapor o em água até que estejam completamente tenras. En otro caçarola, derreta uma colher de sopa de manteiga e cozinhe o hinojo em láminas a lume médio 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que se vuelva algo transparente. verta a leite, llévala a lume suave e coza otros 10 minutos, até que o hinojo esté muy tenro. Retíralo do lume para que temple.

7. 7

   Machaca as batatas com a manteiga em cubos até que queden finas.

8. 8

   Incorpore a leite de hinojo templada poco a poco, batiendo, até que o puré fique aveludado. tempere generosamente com sal e pimienta, probando enquanto lo faz.

9. 9

   Coloque em cada prato um buen montón de puré de hinojo.

10. 10

    Coloca encima o carne de renna glaseado, junte unas hierbas frescas si as tienes e sírvelo com o pão templado para rebañar a salsa.