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Honigglasiertes Rentierfleisch auf cremigem Fenchelpüree
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Rentiergeschnetzeltes

Honigglasiertes Rentierfleisch auf cremigem Fenchelpüree

Rentierfleisch schmort stundenlang in Soja, Honig und Preiselbeermarmelade, bis der Fond zur dicken Glasur wird, dazu Kartoffelpüree, das mit Fenchelmilch seidig wird.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen und einen Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei starker Hitze schmelzen.

  2. Die Rentierstücke portionsweise in insgesamt 4–6 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Die roten Zwiebeln 2–3 Minuten im Topf weich dünsten und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Sojasauce, schwarzen Pfeffer, Lorbeer, Preiselbeermarmelade, Brühe und Honig einrühren.

  3. Das Fleisch zurück in den Topf geben, sodass die Flüssigkeit es weitgehend bedeckt.

  4. Zugedeckt 2½ bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch butterzart und der Fond zu einer dicken, glänzenden Glasur eingekocht ist.

  5. Mit dem Püree beginnen, während das Rentierfleisch schmort.

  6. Die Kartoffeln dämpfen oder kochen, bis sie ganz weich sind. In einem zweiten Topf einen Esslöffel Butter schmelzen und den Fenchel bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er leicht glasig wird. Die Milch angießen, sacht zum Simmern bringen und weitere 10 Minuten garen, bis der Fenchel sehr weich ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  7. Die Kartoffeln mit der gewürfelten Butter glatt stampfen.

  8. Die abgekühlte Fenchelmilch nach und nach einrühren, bis das Püree samtig ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und immer wieder abschmecken.

  9. Einen großzügigen Nocken Fenchelpüree auf jeden Teller geben.

  10. Das glasierte Rentierfleisch darauf anrichten, nach Belieben ein paar frische Kräuter darüber und das warme Fladenbrot dazu reichen, um die Sauce aufzutunken.

Tips

  • Wer das Fenchelpüree wirklich seidig will, streicht es durch ein feines Sieb.
  • Sieht der Schmorfond am Ende noch dünn aus, für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und den Ofen auf 180 °C hochdrehen.

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