Honing geglazurd rendierenvlees met romige venkelpuree

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160 °C en smelt een eetlepel boter in een grote braadpan op hoog vuur.

2. 2

   Bak de rendierstukken in porties diepbruin aan alle kanten, 4–6 minuten totaal, haal ze eruit. Fruit de rode uien 2–3 minuten zacht en schraap de aanbakselen los met een houten lepel. Roer sojasaus, peper, laurier, kranberryjam, bouillon en honing erdoor.

3. 3

   Leg het vlees terug in de pan zodat het vocht over het grootste deel komt.

4. 4

   Dek af en stoof 2½ tot 3 uur in de oven tot het vlees mals is en het vocht is ingedikt tot een dik, glanzend glazuur.

5. 5

   Begin met de puree terwijl het rendierenvlees stoof.

6. 6

   Stoom of kook de aardappelen tot ze volledig gaar zijn. Smelt in een andere pan een eetlepel boter en bak de venkel 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot hij licht doorschijnend wordt. Giet melk erbij, breng zachtjes aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen tot de venkel heel zacht is. Laat even afkoelen.

7. 7

   Pureer de aardappelen met de boterblokjes tot glad.

8. 8

   Klop de afgekoelde venkelmelk er beetje bij beetje door tot de puree fluweelzacht is. Breng royaal op smaak met zout en peper en blijf proeven.

9. 9

   Schep een royale berg venkelpuree op elk bord.

10. 10

    Leg het geglazuurde rendierenvlees erop, voeg eventueel verse kruiden toe en serveer met warm flatbrood om de saus op te soppen.