Κρέας τάρανδου με γλάσο μέλι και πουρέ φέννελ

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F) και λιώστε 1 κ.σ. βούτυρο σε μεγάλη γαλατενία σε δυνατή φωτιά.

2. 2

   Ροδίστε τους κύβους τάρανδου σε δόσεις μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα, 4–6 λεπτά συνολικά, και βγάλτε. Μαλακώστε κόκκινα κρεμμύδια 2–3 λεπτά και ξύστε τον πάτο. Ανακατέψτε σόγια, πιπέρι, δάφνη, μαρμελάδα, ζωμό και μέλι.

3. 3

   Ξαναβάλτε το κρέας ώστε το υγρό να το καλύπτει σχεδόν όλο.

4. 4

   Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε στο φούρνο 2½ έως 3 ώρες, μέχρι να μαλακώνει με το πιρούνι και το ζωμό να γίνει πηκτό γλάσο.

5. 5

   Ξεκινήστε το πουρέ όσο σιγομαγειρεύεται το κρέας.

6. 6

   Βράστε ή ατμίστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σε άλλο τηγάνι λιώστε 1 κ.σ. βούτυρο και μαγειρέψτε φέννελ 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Ρίξτε γάλα, φέρτε σε ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

7. 7

   Λιώστε τις πατάτες με βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία.

8. 8

   Χτυπήστε σιγά-σιγά το γάλα φέννελ, μέχρι το πουρέ να γίνει βελούδινο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

9. 9

   Βάλτε γενναιόδωρο πουρέ σε κάθε πιάτο.

10. 10

    Από πάνω το κρέας με γλάσο, λίγα φρέσκα βότανα αν έχετε και ζεστό flatbread για να μαζεύει τη σάλτσα.