Ziemeļbrieža gaļa medus glazūrā ar krēmīgu fenheļa biezeni

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F) un lielā katlā uz spēcīgas uguns izkausējiet ēdamkaroti sviesta.

2. 2

   Ziemeļbrieža gaļas gabalus apbrūniniet partijās visās pusēs, kopā 4–6 minūtes, tad izņemiet. Katlā mīkstiniet sarkanos sīpolus 2–3 minūtes un koka karoti noskrāpiet brūnos gabaliņus. Iemaisiet sojas mērci, melnos piparus, laurieru lapas, dzērveņu ievārījumu, buljonu un medu.

3. 3

   Atgrieziet gaļu katlā, lai šķidrums nosegtu lielāko daļu.

4. 4

   Aizsedziet un cepeškrāsnī lēni vāriet 2½–3 stundas, kamēr gaļa ir mīksta ar dakšiņu un šķidrums reducējies par biezu, spīdīgu glazūru.

5. 5

   Kamēr ziemeļbrieža gaļa vārās, sāciet biezeni.

6. 6

   Kartupeļus tvaicējiet vai vāriet, kamēr tie pilnībā mīksti. Citā pannā izkausējiet ēdamkaroti sviesta un cepiet fenheļa šķēles vidējā ugunī 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, kamēr kļūst viegli caurspīdīgas. Ielejiet pienu, ļaujiet viegli uzvārīties un vāriet vēl 10 minūtes, kamēr fenheļis ir ļoti mīksts. Noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist.

7. 7

   Kartupeļus ar sviesta kubiņiem samīciet gludā biezenī.

8. 8

   Pa daļām iemaisiet atdzisušo fenheļa pienu, kamēr biezenis kļūst samtaini gluds. Labi apgaršojiet ar sāli un pipariem un regulāri nogaršojiet.

9. 9

   Katram šķīvim uzlieciet pietiekamu kaudzi fenheļa biezeni.

10. 10

    Virsū lieciet glazēto ziemeļbrieža gaļu, pēc vēlmes pārkaisiet ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet ar siltu plakanmaizi, lai noslaucītu mērci.