Renne laqué au miel et purée de fenouil

Préparation

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   Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) et faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte à feu vif.

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   Faites colorer les morceaux de renne par petites quantités, bien dorés sur toutes les faces, 4 à 6 minutes en tout, puis retirez-les. Faites fondre les oignons rouges 2 à 3 minutes dans la cocotte en grattant les sucs à la cuillère en bois. Ajoutez la sauce soja, le poivre noir, le laurier, la confiture de canneberges, le bouillon et le miel.

3. 3

   Remettez la viande dans la cocotte pour que le liquide la recouvre presque entièrement.

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   Couvrez et laissez braiser au four 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que le jus ait réduit en un glaçage épais et brillant.

5. 5

   Commencez la purée pendant que le renne braise.

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   Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Dans une autre casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites cuire le fenouil émincé 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le lait, portez à léger frémissement et laissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre. Retirez du feu et laissez tiédir.

7. 7

   Écrasez les pommes de terre avec le beurre en cubes jusqu'à obtenir une purée lisse.

8. 8

   Incorporez le lait au fenouil tiédi, petit à petit, jusqu'à ce que la purée soit veloutée. Salez et poivrez généreusement, en goûtant au fur et à mesure.

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   Déposez un beau dôme de purée de fenouil dans chaque assiette.

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    Posez le renne laqué dessus, ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez et servez avec les pains plats tièdes pour saucer.