Reinkjøtt i honningglaze med kremet fennikelmos

Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F) og smelt en ss smør i en stor støpejernsgryte over høy varme.

2. 2

   Brun reinkjøttbitene i omganger til de er dypt farget på alle sider, 4–6 minutter totalt, og ta dem ut. Mykne rødløken i gryten i 2–3 minutter og skrap løs fondet med en tresleiv. Rør inn soyasaus, svart pepper, laurbærblad, tranebærsyltetøy, buljong og honning.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryten, så væsken dekker det meste.

4. 4

   Dekk til og la det småkoke i ovnen i 2½–3 timer, til kjøttet er mørt med gaffel og væsken har redusert til en tykk, blank glaze.

5. 5

   Start mos mens reinkjøttet småkoker.

6. 6

   Damp eller kok potetene til de er helt møre. I en annen panne smelter du en ss smør og steker skivet fennikel over middels varme i 10 minutter under omrøring, til den blir litt gjennomsiktig. Hell i melken, la det småkoke forsiktig og kok i 10 minutter til, til fennikelen er veldig myk. Ta av varmen og la det avkjøles litt.

7. 7

   Mos potetene med smørterningene til de er glatte.

8. 8

   Visp inn den avkjølte fennikmelken litt om gangen, til moset blir fløyelsmykt. Krydre godt med salt og pepper og smak til underveis.

9. 9

   Skje en god porsjon fennikelmos på hver tallerken.

10. 10

    Legg det glaserte reinkjøttet over, dryss over friske urter om du har dem, og server med varme flatebrød til å dyppe i sausen.