Renna glassata al miele con purè cremoso al finocchio

Preparazione

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   Preriscaldate il forno a 160 °C e sciogliete un cucchiaio di burro in una casseruola capiente a fuoco alto.

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   Fate dorare i pezzi di renna a lotti finché sono ben colorati su ogni lato, 4–6 minuti in totale, poi tirateli fuori. Ammorbidite le cipolle rosse nella pentola per 2–3 minuti e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno. Incorporate salsa di soia, pepe nero, alloro, confettura di mirtilli, brodo e miele.

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   Rimettete la carne nella pentola in modo che il liquido copra la maggior parte dei pezzi.

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   Coprite e brasate in forno 2 ore e mezza–3 ore, finché la carne è tenera al forchettone e il liquido si è ridotto in una glassa densa e lucida.

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   Cominciate il purè mentre la renna brasata.

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   Cuocete a vapore o bollite le patate finché sono completamente tenere. In un'altra padella, sciogliete un cucchiaio di burro e cuocete il finocchio affettato a fuoco medio 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventa leggermente traslucido. Versate il latte, portate a un leggero sobbollire e cuocete altri 10 minuti, finché il finocchio è molto morbido. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po'.

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   Schiacciate le patate con il burro a cubetti finché sono lisce.

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   Incorporate il latte al finocchio raffreddato poco alla volta, finché il purè è vellutato. Condite generosamente con sale e pepe e assaggiate man mano.

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   Disponete un generoso monte di purè al finocchio su ogni piatto.

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    Adagiate la renna glassata sopra, aggiungete qualche erba fresca se avete e servite con le piadine calde per raccogliere la salsa.