Reno glaseado con miel y puré cremoso de hinojo

Preparación

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   Calienta el horno a 160 °C y derrite una cucharada de mantequilla en una cazuela grande de hierro fundido a fuego fuerte.

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   Dora los trozos de reno por tandas hasta que estén bien tostados por todas las caras, 4–6 minutos en total, y sácalos. Pocha las cebollas rojas en la cazuela 2–3 minutos y raspa el fondo con una cuchara de madera. Añade la salsa de soja, la pimienta negra, el laurel, la mermelada de arándanos, el caldo y la miel.

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   Devuelve la carne a la cazuela para que el líquido la cubra casi por completo.

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   Tapa y guísala en el horno de 2 horas y media a 3, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido a un glaseado espeso y brillante.

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   Empieza el puré mientras el reno se guisa.

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   Cuece las patatas al vapor o en agua hasta que estén completamente tiernas. En otro cazo, derrite una cucharada de mantequilla y cocina el hinojo en láminas a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva algo transparente. Vierte la leche, llévala a fuego suave y cuece otros 10 minutos, hasta que el hinojo esté muy tierno. Retíralo del fuego para que temple.

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   Machaca las patatas con la mantequilla en dados hasta que queden finas.

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   Incorpora la leche de hinojo templada poco a poco, batiendo, hasta que el puré quede aterciopelado. Sazona generosamente con sal y pimienta, probando mientras lo haces.

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   Pon en cada plato un buen montón de puré de hinojo.

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    Coloca encima el reno glaseado, añade unas hierbas frescas si las tienes y sírvelo con el pan templado para rebañar la salsa.