Renifer w miodowej glazurze z kremowym puree z kopru włoskiego

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 160°C i rozpuść łyżkę masła w dużym garnku żeliwnym na mocnym ogniu.

2. 2

   Zrumień kawałki renifera partiami, aż będą głęboko brązowe ze wszystkich stron, łącznie 4–6 minut, potem wyjmij. Podsmaż czerwone cebule 2–3 minuty i zetrzyj przypalenia drewnianą łyżką. Wmieszaj sos sojowy, czarny pieprz, liście laurowe, dżem żurawinowy, bulion i miód.

3. 3

   Wróć mięso do garnka tak, by płyn przykrywał większość kawałków.

4. 4

   Przykryj i duś w piekarniku 2½–3 godziny, aż mięso będzie miękkie widelcem, a płyn zredukuje się do gęstej, błyszczącej glazury.

5. 5

   Puree przygotuj, gdy renifer się dusi.

6. 6

   Ugotuj ziemniaki na parze lub we wrzątku, aż będą całkowicie miękkie. Na osobnej patelni rozpuść łyżkę masła i smaż koper włoski 10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty. Wlej mleko, zagotuj na wolnym ogniu i gotuj kolejne 10 minut, aż koper będzie bardzo miękki. Odstaw do lekkiego ostudzenia.

7. 7

   Rozgnieć ziemniaki z kostkami masła na gładkie puree.

8. 8

   Powoli wmieszaj ostudzone mleko z koprem włoskiego, aż puree będzie aksamitne. Hojnie dopraw solą i pieprzem, często próbując.

9. 9

   Na każdy talerz nałóż hojny kopiec puree z koprem włoskiego.

10. 10

    Połóż renifera w glazurze na wierzchu, dodaj świeże zioła, jeśli masz, i podawaj z ciepłymi plackami do wycierania sosu.