Honningglaseret rensdyr med cremet fennikelmos

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 160 °C, og smelt en spsk smør i en stor gryde over høj varme.

2. 2

   Brun rensdyrstkkerne i portioner, til de er dybt farvede på alle sider, 4–6 minutter i alt, og tag dem op. Blødgør rødløgene i gryden i 2–3 minutter, og skrab fonden op med en træske. Rør soya, sort peber, laurbærblade, tranebærmarmelade, bouillon og honning i.

3. 3

   Læg kødet tilbage i gryden, så væsken dækker det meste.

4. 4

   Læg låg på, og braiser i ovnen i 2½ til 3 timer, til kødet er mørt, og væsken er reduceret til en tyk, blank glace.

5. 5

   Start moset, mens rensdyret braiserer.

6. 6

   Damp eller kog kartoflerne, til de er helt møre. I en anden pande smelter du en spsk smør og steger den skårne fennikel over medium varme i 10 minutter, mens du rører nu og da, til den bliver let gennemsigtig. Hæld mælk i, bring det til et stille simre, og kog 10 minutter mere, til fenniklen er meget blød. Tag det af varmen, og lad det køle lidt.

7. 7

   Mos kartoflerne med smørternene, til det er glat.

8. 8

   Pisk den afkølede fennikelmælk i lidt ad gangen, til moset er fløjlsblødt. Krydr godt med salt og peber, og smag løbende.

9. 9

   Læg en generøs bunke fennikelmos på hver tallerken.

10. 10

    Læg det glaserede rensdyr over, drys friske urter over, hvis du har dem, og server med det varme fladbrød til at samle saucen op.