Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup rensdyret tørt, og krydr det godt med salt.

2. 2

   Varm en spsk olivenolie i en stor pande over medium-høj varme, og brun kødet på alle sider. Flyt hele panden ind i en ovn forvarmet til 140 °C, og bag 35–60 minutter, afhængigt af tykkelsen, til midten viser 52–58 °C for medium-rare.

3. 3

   Lav glace, mens kødet bager.

4. 4

   Kom soya, ahornsirup, riseddike, bouillon, hvidløg og tranebærmarmelade i en mellemstor gryde, og bring det i kog over medium varme. Lad det simre 5 minutter, skru ned, og pisk majsstivelsen i, til den forsvinder. Bring det blidt i kog igen, mens du rører, til glace tykner nok til at hænge ved skeen, og tag det af varmen.

5. 5

   Tag kødet ud, og lad det hvile, tildækket, i mindst 15 minutter.

6. 6

   Skynd dig ikke her: det er det, der holder kødet saftigt. Skær det derefter tyndt på tværs af fiberretningen.

7. 7

   Hæld glace over de tynde skiver, og vend det blidt, til hvert stykke er dækket.

8. 8

   Varm fladbrødene, fyld hvert brød generøst med det glaserede kød, dryp resten af glace over, og tilsæt chili, forårsløg og koriander. Server med det samme.