Viipaloitu poronliha
Inkivääriglaseerattu poro rieskakääryleissä
Poronlihaa paahdetaan rauhassa, levätetään, leikataan ohueksi ja käännetään tahmeaan soija-karpalokiillokseen, ja kääritään chilin, kevätsipulin ja korianterin kanssa rieskaan.
Valmistus
Kuivaa poronliha ja mausta se reilusti suolalla.
Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä isolla pannulla melko kovalla lämmöllä ja ruskista liha joka puolelta. Siirrä koko pannu 140-asteiseen uuniin ja paahda 35–60 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes sisälämpötila on 52–58 astetta eli medium rare.
Tee kiillos lihan paahtuessa.
Laita soijakastike, vaahterasiirappi, riisiviinietikka, liemi, valkosipuli ja karpalohillo kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Anna porista 5 minuuttia, laske lämpöä ja vatkaa joukkoon maissitärkkelys, kunnes se katoaa. Kuumenna takaisin kevyesti kiehuvaksi sekoittaen, kunnes kiillos sakenee lusikkaan tarttuvaksi, ja nosta liedeltä.
Ota liha uunista ja anna sen levätä peitettynä vähintään 15 minuuttia.
Älä kiirehdi tätä kohtaa: juuri se pitää lihan mehukkaana. Leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.
Kaada kiillos viipaloidun poronlihan päälle ja käännä varovasti, kunnes jokainen pala on sen peitossa.
Lämmitä rieskat, täytä jokainen runsaalla määrällä glaseerattua lihaa ja lisää päälle loraus kiillosta, viipaloitua chiliä, kevätsipulia ja korianteria. Tarjoile heti.
Tips
- Koivusiirappi vaahterasiirapin tilalla antaa kiillokselle selvemmin pohjoisen maun.
- Ripaus savupaprikaa kiilloksessa tuo siihen hieman lämpöä.
- Yksinkertainen salaatti omenaviinietikalla ja oliiviöljyllä maustettuna on ainoa lisuke, jota nämä tarvitsevat.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.