Flatbreadwraps met rendierenvlees in gemberglazuur

Bereiding

1. 1

   Dep het rendierenvlees droog en breng royaal op smaak met zout.

2. 2

   Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees aan alle kanten bruin. Zet de hele pan in een oven op 140 °C en rooster 35–60 minuten, afhankelijk van de dikte, tot het midden 52–58 °C (125–135 °F) bereikt voor medium-rare.

3. 3

   Maak het glazuur terwijl het vlees roostert.

4. 4

   Doe sojasaus, esdoornsiroop, rijstazijn, bouillon, knoflook en kranberryjam in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat 5 minuten sudderen, zet lager en klop maïzena erdoor tot het opgelost is. Breng zachtjes terug aan de kook, roerend, tot het glazuur dik genoeg is om een lepel te bedekken, haal van het vuur.

5. 5

   Haal het vlees eruit en laat minstens 15 minuten rusten, afgedekt.

6. 6

   Haast je hier niet: zo blijft het vlees sappig. Snijd het daarna dun tegen de draad in.

7. 7

   Giet het glazuur over het gesneden rendierenvlees en schep voorzichtig om tot elk stukje bedekt is.

8. 8

   Warm de flatbreads op, vul ze royaal met het geglazuurde vlees, voeg een scheut resterend glazuur toe, gesneden chili, lente-ui en koriander. Serveer meteen.