Wrapy z placków z reniferem w imbirowej glazurze

Przygotowanie

1. 1

   Osusz renifera i hojnie dopraw solą.

2. 2

   Rozgrzej łyżkę oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i zrumień mięso ze wszystkich stron. Włóż całą patelnię do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz 35–60 minut, w zależności od grubości, aż środek osiągnie 52–58°C na medium rare.

3. 3

   Przygotuj glazurę, gdy mięso piecze się.

4. 4

   Włóż sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy, bulion, czosnek i dżem żurawinowy do średniego rondelka i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj 5 minut, zmniejsz ogień i wmieszaj skrobię, aż zniknie. Zagotuj delikatnie, mieszając, aż glazura zgęstnieje i otoczy łyżkę, potem zdejmij z ognia.

5. 5

   Wyjmij mięso i odstaw pod przykryciem na co najmniej 15 minut.

6. 6

   Nie spiesz się — to utrzymuje soczystość. Potem kroj cienko w poprzek włókien.

7. 7

   Wlej glazurę na pokrojonego renifera i delikatnie wymieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty.

8. 8

   Podgrzej placki, hojnie napełnij glazurowanym mięsem, dodaj odrobinę reszty glazury, plasterki chili, szczypior i kolendrę. Podawaj od razu.