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Fladenbrot-Wraps mit ingwerglasiertem Rentierfleisch
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Rentiergeschnetzeltes

Fladenbrot-Wraps mit ingwerglasiertem Rentierfleisch

Rentierfleisch wird sanft gegart, ruht, wird dünn aufgeschnitten und in einer klebrigen Soja-Preiselbeer-Glasur gewendet, dann mit Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander eingerollt.

Zubereitung

  1. Das Rentierfleisch trocken tupfen und großzügig salzen.

  2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Die ganze Pfanne in den auf 140 °C vorgeheizten Ofen schieben und je nach Dicke 35–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 52–58 °C erreicht – medium rare.

  3. Die Glasur zubereiten, während das Fleisch gart.

  4. Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Brühe, Knoblauch und Preiselbeermarmelade in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und die Speisestärke klümpchenfrei einrühren. Unter Rühren wieder sacht aufkochen, bis die Glasur einen Löffel überzieht, dann vom Herd nehmen.

  5. Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

  6. Diesen Teil nicht überspringen: Er hält das Fleisch saftig. Danach quer zur Faser dünn aufschneiden.

  7. Die Glasur über die Rentierscheiben gießen und vorsichtig wenden, bis jedes Stück überzogen ist.

  8. Die Fladenbrote aufwärmen, großzügig mit dem glasierten Fleisch füllen, dann etwas restliche Glasur darüberträufeln und Chiliringe, Frühlingszwiebeln und Koriander daraufgeben. Sofort servieren.

Tips

  • Birkensirup statt Ahornsirup gibt der Glasur eine deutlich nordischere Note.
  • Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Glasur bringt etwas Wärme.
  • Ein einfacher Salat mit Apfelessig und Olivenöl ist die einzige Beilage, die es braucht.

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