Wraps de renne laqué au gingembre

Préparation

1. 1

   Épongez le renne et salez-le généreusement.

2. 2

   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et colorez la viande sur toutes ses faces. Glissez la poêle entière dans un four préchauffé à 140 °C (285 °F) et laissez rôtir 35 à 60 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à 52–58 °C (125–135 °F) à cœur pour une cuisson saignante.

3. 3

   Préparez le glaçage pendant que la viande rôtit.

4. 4

   Mettez la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le bouillon, l'ail et la confiture de canneberges dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez frémir 5 minutes, baissez le feu et fouettez la fécule jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Ramenez à petite ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère, puis retirez du feu.

5. 5

   Sortez la viande et laissez-la reposer, couverte, au moins 15 minutes.

6. 6

   Ne brûlez pas cette étape : c'est elle qui garde la viande moelleuse. Tranchez ensuite finement, dans le sens contraire des fibres.

7. 7

   Versez le glaçage sur le renne tranché et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.

8. 8

   Réchauffez les pains plats, garnissez-les généreusement de viande laquée, puis ajoutez un filet de glaçage, les piments émincés, les oignons nouveaux et la coriandre. Servez aussitôt.