Na plátky sobí

Wrapy z flatbreadu se sobím masem a zázvorovou glazurou

Sobí maso pomalu dopečené, odpočinuté, tence nakrájené a obalené lepkavou sójovo-brusinkovou glazurou, zabalené s chilli, jarní cibulkou a koriandrem.

Porce: 4

Ingredience

450 g Pokka sliced reindeer meat, nebo svíčková
1 lžíce olivového oleje, rozdělené
1 lžička hrubé mořské soli
12–16 měkkých flatbreadů nebo pita kapes
60 ml brusinkové nebo borůvkové marmelády, pro barvu a kyselost
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce javorového sirupu, nebo medu
1 lžíce rýžového octa
120 ml méně soleného kuřecího nebo zeleninového vývaru
4 stroužky česneku, nasekané
2 lžičky kukuřičného škrobu
3 lžíce plátků studeně uzeného sobího masa, na dokončení (volitelně)
60 ml tenkých plátků červené chilli papriky, nebo nakládaných jalapeň
60 ml jarní cibulky, tence nakrájené
60 ml koriandru

Postup

Sobí maso osušte a pořádně osolte.
Lžíci olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi na středně silném plameni a maso opečte ze všech stran. Celou pánev dejte do trouby předehřáté na 140 °C a pečte 35–60 minut podle tloušťky, dokud střed neukáže 52–58 °C pro medium-rare.
Glazuru připravte, zatímco maso peče.
Sójovou omáčku, javorový sirup, rýžový ocet, vývar, česnek a brusinkovou marmeládu dejte do středního hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. 5 minut duste, snižte plamen a za stálého míchání vmíchejte škrob, dokud nezmizí. Znovu jemně zavařte, dokud glazura neobalí lžíci, pak sundejte z plamene.
Masu vyjměte a nechte zakryté odpočinout alespoň 15 minut.
Tuhle část neuspěchejte – právě díky ní zůstane maso šťavnaté. Pak ho tence nakrájejte proti vláknu.
Glazuru přelijte přes plátky a opatrně promíchejte, ať je každý kousek obalený.
Flatbready prohřejte, každý štědře naplňte glazurovaným masem, přidejte zbytek glazury, chilli, jarní cibulku a koriandr. Podávejte hned.

Tips

Místo javorového sirupu použijte březovou – glazura bude výrazně severská.
Špetka uzené papriky v glazuře přidá teplo.
Jednoduchý salát s jablečným octem a olivovým olejem je jediná příloha, kterou tyhle wrapy potřebují.

Mohlo by se vám také líbit

Na plátky sobí

Flatbread rolky se studeně uzeným sobím masem a halloumi

Flatbready srolované kolem halloumi a studeně uzeného sobího masa, vychlazené, aby držely tvar, pak zapečené, dokud sýr neroztaje a okraje nezkřupnou.

Na plátky sobí

Flatbread se sobím masem a halloumi

Plátky sobího masa promíchané pepřovou smetanou, rozetřené na flatbread s halloumi a červenou cibulí, pak opečené dozlatova.

Na plátky sobí

Flatbready plněné studeně uzeným sobím masem a halloumi

Ostrá hořčičná směs nakrájeného studeně uzeného sobího masa a halloumi potřená na flatbread a upečená, dokud sýr navrch nezlatoví.