Carne de renna fatiada

Wraps de pão plano com carne de renna glaseado ao jengibre

Carne de carne de renna assada com suavidade, reposada, cortada fina e mezclada com um glaseado meloso de soja e arandos, e enrolada com chile, cebolleta e coentros.

Doses: 4

Ingredientes

1 lb (450 g) Pokka sliced reindeer meat, or sirloin
1 colher de sopa de azeite, repartida
1 colher de chá de sal marinho gruesa
12–16 panes planos tenros o panes de pita
60 g de compota de arandos o azules, para dar color e acidez
2 colheres de sopa de salsa de soja
2 colheres de sopa de sirope de arce, o miel
1 colher de sopa de vinagre de arroz
120 ml de caldo de pollo o de legumes bajo em sal
4 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de amido de milho
3 colheres de sopa de tiras de carne de renna ahumado em frío, para terminar (opcional)
40 g de chiles rojos, em rodajas finas, o jalapeños em vinagre
40 g de cebolleta, em rodajas finas
un puñado de folhas de coentros

Preparação

Seca a carne de renna e sálala generosamente.
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande a lume médio-alto e dora a carne por todas sus caras. Pasa a frigideira entera ao forno precalentado a 140 °C e ásala 35–60 minutos, según o grosor, até que o centro marque 52–58 °C para um punto poco hecho.
Prepara o glaseado enquanto a carne se asa.
Coloque em um caçarola mediano a salsa de soja, o sirope de arce, o vinagre de arroz, o caldo, o ajo e a compota de arandos, e leve a fervura a lume médio. deixe 5 minutos, baixe o lume e junte a amido de milho batiendo até que desaparezca. Vuelve a llevarlo a um hervor suave, mexendo, até que o glaseado ligue lo justo para napar uma cuchara, e retíralo do lume.
Retire a carne e deixe reposar, cubierta, ao menos 15 minutos.
No te saltes este paso: es lo que mantiene a carne jugosa. depois córtala fina, contra a fibra.
Riega o carne de renna cortado com o glaseado e mexa com suavidade até que cada trozo quede cubierto.
Aqueça os panes, rellena cada uno com carne em abundancia e junte depois um hilo do glaseado restante, o chile em rodajas, a cebolleta e o coentros. sirva ao momento.

Tips

O sirope de abedul em lugar do de arce da ao glaseado um sabor más claramente nórdico.
Uma pizca de pimentón ahumado em o glaseado aporta um calor agradable.
Uma salada sencilla aliñada com vinagre de manzana e azeite es todo o acompañamiento que necesitan.

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