Wraps de pan plano con reno glaseado al jengibre

Preparación

1. 1

   Seca la carne de reno y sálala generosamente.

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la carne por todas sus caras. Pasa la sartén entera al horno precalentado a 140 °C y ásala 35–60 minutos, según el grosor, hasta que el centro marque 52–58 °C para un punto poco hecho.

3. 3

   Prepara el glaseado mientras la carne se asa.

4. 4

   Pon en un cazo mediano la salsa de soja, el sirope de arce, el vinagre de arroz, el caldo, el ajo y la mermelada de arándanos, y llévalo a ebullición a fuego medio. Déjalo 5 minutos, baja el fuego y añade la maicena batiendo hasta que desaparezca. Vuelve a llevarlo a un hervor suave, removiendo, hasta que el glaseado espese lo justo para napar una cuchara, y retíralo del fuego.

5. 5

   Saca la carne y déjala reposar, cubierta, al menos 15 minutos.

6. 6

   No te saltes este paso: es lo que mantiene la carne jugosa. Después córtala fina, contra la fibra.

7. 7

   Riega el reno cortado con el glaseado y remueve con suavidad hasta que cada trozo quede cubierto.

8. 8

   Calienta los panes, rellena cada uno con carne en abundancia y añade después un hilo del glaseado restante, el chile en rodajas, la cebolleta y el cilantro. Sirve al momento.