Wraps flatbread με κρέας τάρανδου και γλάσο τζίντζερ

Εκτέλεση

1. 1

   Στεγνώστε το κρέας τάρανδου και αλατίστε γενναιόδωρα.

2. 2

   Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το τηγάνι σε φούρνο 140°C (285°F) και ψήστε 35–60 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το κέντρο να δείχνει 52–58°C (125–135°F) για medium-rare.

3. 3

   Φτιάξτε το γλάσο όσο ψήνεται το κρέας.

4. 4

   Βάλτε σόγια, σφένταμο, ρυζόξυδο, ζωμό, σκόρδο και μαρμελάδα σε κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό. Σιγοβράστε 5 λεπτά, χαμηλώστε και χτυπήστε άμυλο μέχρι να εξαφανιστεί. Ξαναφέρτε σε ήπιο βρασμό, ανακατεύοντας, μέχρι να πηκνύει το κουτάλι, μετά βγάλτε από τη φωτιά.

5. 5

   Βγάλτε το κρέας και αφήστε σκεπασμένο τουλάχιστον 15 λεπτά.

6. 6

   Μην βιαστείτε εδώ· έτσι μένει ζουμερό. Κόψτε λεπτά εγκάρσια στις ίνες.

7. 7

   Ρίξτε γλάσο πάνω από τις φέτες και ανακατέψτε απαλά.

8. 8

   Ζεστάνετε flatbread, γεμίστε με κρέας, ρίξτε λίγο ακόμη γλάσο, τσίλι, κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως.