Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με άγρια μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα
Λεπτές φέτες τάρανδου σωταρισμένες γρήγορα και ξαναμπαιμένες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, χτισμένη στο ίδιο τηγάνι. Με πουρέ πατάτας είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Εκτέλεση
Στεγνώστε τις φέτες τάρανδου και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε μια κ.σ. βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε τις φέτες σε δόσεις, 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφήστε το κρέας στην άκρη και κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο.
Μαγειρέψτε shallot και μανιτάρια 5–7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, μετά ανακατέψτε το σκόρδο για ένα λεπτό.
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω στα μανιτάρια.
Ανακατεύετε συνεχώς ένα-δύο λεπτά, μετά χτυπήστε σιγά-σιγά τον ζωμό, ξύνοντας τον πάτο. Φέρτε σε ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει.
Ρίξτε την κρέμα αργά, ανακατεύοντας.
Χαμηλώστε και αφήστε 5–10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Δοκιμάστε, ξαναβάλτε το κρέας τάρανδου και ζεστάνετε 2–3 λεπτά. Τελειώστε με θυμάρι και μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Tips
- Μια γουλιά ξηρού sherry ή λευκού κρασιού με τα μανιτάρια είναι καλή ιδέα.
- Κρεμώδες πουρέ πατάτας ή απαλή πολέντα ταιριάζουν φυσικά εδώ.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με γλάσο μέλι και πουρέ φέννελ
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο ώρες σε σόγια, μέλι και μαρμελάδα κranberry, μέχρι το ζωμό να γίνει πηκτό γλάσο, σερβιρισμένο πάνω από πουρέ πατάτας με γάλα φέννελ.
Φέτες τάρανδου
Μπαγκέτα τάρανδου για όλη την οικογένεια
Ολόκληρη μπαγκέτα ψημένη με καπνιστό τυρί, γεμισμένη με γρήγορα σωταρισμένο Juhlakäristys και καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένη στο τραπέζι.
Φέτες τάρανδου
Μπριζόλες τάρανδου με κρέμα Gruyère και μανιτάρια
Reindeer topside σωταρισμένο σε μερίδες, μετά ξαναμπαιμένο σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με Gruyère λιωμένο από πάνω.