Rendierenvlees in romige saus van wilde paddenstoelen

Bereiding

1. 1

   Dep het gesneden rendierenvlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.

2. 2

   Verhit een eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes in porties 2–3 minuten aan, tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten. Zet het vlees apart en laat de pan op het vuur staan.

3. 3

   Zet het vuur op middelhoog en voeg de rest van de boter toe.

4. 4

   Bak sjalot en paddenstoelen 5–7 minuten, tot de paddenstoelen vocht hebben gelaten en beginnen te kleuren, en roer dan de knoflook een minuut mee.

5. 5

   Strooi de bloem over de paddenstoelen.

6. 6

   Roer onafgebroken een minuut of twee zodat de bloemsmaak verdwijnt, klop dan beetje bij beetje de bouillon erdoor en schraap de bodem van de pan schoon. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten pruttelen tot de saus begint te binden.

7. 7

   Giet de room er langzaam bij, onder voortdurend roeren.

8. 8

   Zet het vuur laag en laat de saus 5–10 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen. Proef, leg het rendierenvlees terug en warm het 2–3 minuten door. Werk af met tijm en peterselie en serveer meteen.