Renne aux champignons sauvages, sauce crème

Préparation

1. 1

   Séchez les tranches de renne avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

2. 2

   Faites fondre une cuillerée de beurre dans une grande poêle à feu vif et faites saisir les tranches par petites quantités, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Réservez la viande et gardez la poêle sur le feu.

3. 3

   Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du beurre.

4. 4

   Faites cuire l'échalote et les champignons 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencé à dorer, puis incorporez l'ail pendant une minute.

5. 5

   Saupoudrez la farine sur les champignons.

6. 6

   Remuez sans arrêt une ou deux minutes pour cuire la farine, puis fouettez le bouillon petit à petit en grattant le fond de la poêle. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

7. 7

   Versez la crème lentement en fouettant.

8. 8

   Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent. Goûtez, remettez le renne dans la sauce et réchauffez 2 à 3 minutes. Terminez avec le thym et le persil, et servez tout de suite.