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Rentierfleisch in Waldpilzrahm
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Rentiergeschnetzeltes

Rentierfleisch in Waldpilzrahm

Dünne Rentierscheiben werden kurz angebraten und kommen zurück in eine Waldpilzrahmsauce, die im selben Topf entsteht. Kartoffelpüree dazu ist fast Pflicht.

Zubereitung

  1. Das Rentiergeschnetzelte trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.

  2. Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten anbraten, bis sie von beiden Seiten schön braun sind. Das Fleisch beiseitestellen und die Pfanne auf dem Herd lassen.

  3. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die restliche Butter zugeben.

  4. Schalotte und Pilze 5–7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und Farbe nehmen, dann den Knoblauch eine Minute mitbraten.

  5. Das Mehl über die Pilze stäuben.

  6. Ein bis zwei Minuten ununterbrochen rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet, dann nach und nach die Brühe einrühren und dabei den Pfannenboden freikratzen. Sacht zum Simmern bringen und 5 Minuten kochen, bis es leicht andickt.

  7. Die Sahne langsam unter Rühren angießen.

  8. Die Hitze klein stellen und die Sauce 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken, das Rentierfleisch wieder hineingeben und 2–3 Minuten durchwärmen. Mit Thymian und Petersilie abschließen und sofort servieren.

Tips

  • Ein Schuss trockener Sherry oder Weißwein zu den Pilzen ist eine gute Ergänzung.
  • Cremiges Kartoffelpüree oder weiche Polenta sind hier die natürlichen Partner.

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