Renna in salsa cremosa ai funghi selvatici

Preparazione

1. 1

   Asciuga bene le fette di renna e condiscile generosamente con sale e pepe.

2. 2

   Scalda un cucchiaio di burro in una padella ampia a fuoco medio-alto e rosola le fette a lotti, 2–3 minuti, finché sono ben dorate su entrambi i lati. Tieni da parte la carne e lascia la padella sul fuoco.

3. 3

   Abbassa a fuoco medio e aggiungi il resto del burro.

4. 4

   Cuoci scalogno e funghi 5–7 minuti, finché i funghi hanno rilasciato il loro liquido e cominciano a dorarsi, poi unisci l'aglio per un minuto.

5. 5

   Cospargi la farina sui funghi.

6. 6

   Mescola senza sosta per un minuto o due per eliminare il gusto di crudo, poi incorpora il brodo poco alla volta, grattando il fondo della padella. Porta a un leggero sobbollire e cuoci 5 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi.

7. 7

   Versa la panna lentamente, mescolando.

8. 8

   Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la salsa 5–10 minuti perché i sapori si uniscano. Assaggia e condisci, rimetti la renna e scaldala 2–3 minuti. Finisci con timo e prezzemolo e servi subito.