Rensdyr i cremet vilde svampesauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup rensdyrskiverne tørre, og krydr dem godt med salt og peber.

2. 2

   Varm en spsk smør i en stor pande over medium-høj varme, og steg skiverne i portioner i 2–3 minutter, til de er pænt brunede på begge sider. Læg kødet til side, og behold panden på varmen.

3. 3

   Skru ned til medium, og tilsæt resten af smørret.

4. 4

   Steg skalotteløg og svampe i 5–7 minutter, til svampene har afgivet væske og begynder at brune, og rør hvidløg i i et minut.

5. 5

   Drys mel over svampene.

6. 6

   Rør konstant i et par minutter, så rå smag forsvinder, og pisk bouillon i lidt ad gangen, mens du skraber bunden. Bring det i et stille simre, og kog 5 minutter, til det begynder at tykne.

7. 7

   Hæld fløden langsomt i, mens du pisker.

8. 8

   Skru ned, og lad saucen simre 5–10 minutter, så smagene samler sig. Smag til, læg rensdyret tilbage, og varm det igennem i 2–3 minutter. Afslut med timian og persille, og server straks.