Нарязано месо от елен
Месо от северен елен в кремообразен сос с гъби
Тънки резени месо от северен елен, бързо запечени и върнати в кремообразен сос с диви гъби, приготвен в същия тиган. Картофено пюре почти е задължително.
Приготвяне
Подсушете нарязаното месо и подправете щедро със сол и пипер.
Загрейте супена лъжица масло в голям тиган на средно-силен огън и запечете резените на партиди, 2–3 минути, докато хванат хубав цвят от двете страни. Отложете месото и оставете тигана на огъня.
Намалете на среден огън и добавете останалото масло.
Задушете шалота и гъбите 5–7 минути, докато пуснат сока си и започнат да кaramelizират, после разбъркайте чесъна за минута.
Поръсете брашното върху гъбите.
Разбърквайте непрекъснато минута-две, за да изготви суровия вкус на брашното, после добавете бульона на малки порции, като издържате дъното на тигана. Доведете до леко къкрене и гответе 5 минути, докато започне да се сгъстява.
Излейте сметаната бавно, като разбърквате.
Намалете огъня и оставете соса да къкри 5–10 минути, за да се съберат ароматите. Опитайте, върнете месото и загрейте 2–3 минути. Завършете с мащерка и магданоз и сервирайте веднага.
Tips
- Една глътка сухо sherry или бяло вино с гъбите е добро допълнение.
- Кремообразно картофено пюре или мека polenta са най-естествените спътници тук.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.